Kruvasan tarifi

Bugün dünyanın pek çok ülkesinde 30 Ocak Kruvasan Günü olarak kutlanıyor. Fransız mutfağı denildiğinde akla gelen ilk lezzet olan kruvasanın doğuşunun ilginç bir hikayesi var.

Aslında Avusturya’nın başkenti Viyana’dan doğan, şeklini ise Osmanlı sancağındaki hilalden alan kruvasanın tarihi Viyana Kuşatması’na kadar dayanıyor. Kuşatma sırasında Osmanlı ordusu, surları aşmak için gecenin bir yarısı tünel kazmaya başlar. Ancak herkes uyurken fırıncılar ayaktadır.

Yeraltından gelen sesleri duyunca nöbetçileri uyarırlar ve bu sayede Viyana kuşatmadan kurtulur. Bu başarıyı kutlamak için fırıncılar, Osmanlı sancağındaki hilalden esinlenerek şekil verdikleri kruvasanı yapar. 1770’de Avusturya Arşidüşesi Marie Theresa’nın kızı Marie Antoinette, Fransız veliahtı ile evlenince bu lezzet Fransa’ya taşınır. Marie Antoinette, kraliçe olunca da saray mutfağından tüm Fransa’ya yayılır.

İşte malzemeler

• 1 yemek kaşığı şeker

• 1 paket instant yani kuru maya

• 1 çay bardağı ılık su

• 1 su bardağı ılık süt

• 1 çay bardağı sıvı yağ

• 1 tane oda sıcaklığında yumurta

• 1 tatlı kaşığı tuz

• 5 su bardağı un, (nişasta hamuru açmak için kullanacağız)

• Hamurun ara katlarına sürmek için yumuşamış tereyağı

Şekeri, ılık suyu ve mayayı yoğurma kabına alıp mayanın aktif hale gelmesi için 10 dakika bekleyelim. Ardından sütü sıvı yağı yumurtayı ve tuzu da ekleyip güzelce karıştıralım. Unu yavaş yavaş ekleyerek yoğurmaya başlayalım. Hamur kıvam aldıktan sonra 10 dakika daha yoğuralım ki hamurumuz iyice özleşsin. 15 dakika üzerini nemli bezle kapatarak dinlenmeye bırakalım.

Dinlendirdiğimiz hamuru 14 eşit parçaya bölüp bezeler haline getirelim. İlk yedisini alıp tabak büyüklüğünde nişasta yardımı ile açalım.

Her kata eritilmiş tereyağından sürerek üst üst koyalım. En üst hamura yağ sürmüyoruz bunu unutmayalım lütfen.  Bir kenara alıp üzerlerini örtelim. Kalan yedi beze içinde aynı işlemleri yapalım.

İlk açtığınız yedili yağlanmış hamuru alıp ellerinizle bastırıp kenarlarından çekiştirerek açalım. Bu şekilde olmazsa merdane ile çok bastırmadan da açabilirsiniz. Açtığınız hamuru 12 eşit parçaya bölüp içlerine birer tatlı kaşığı çikolata kreması sürüp ve saralım.

Yarım saat tepsi mayası için bekleyelim ki; kruvasanlarımız pufidik pufidik olsunlar. Yarım saat dolduktan sonra üzerlerine yumurta sarılarını sürüp 200 derece önceden ısıtılmış fırında üzerleri güzelce kızarana kadar pişirelim. Yumurtayı 1 çorba kaşığı süt ile açıp sürerseniz de çok başarılı oluyor bilginize.

Şimdiden afiyet olsun.